Hello les gourmands !
J’ai attendu le 6 janvier, jour de l’Epiphanie pour réaliser la fameuse galette des rois à la frangipane la seule que j’apprécie.
Il se trouve que j’avais lu cet article « Christophe Michalak révèle comment réussir sa recette à tous les coups »
Conseil n° 1 : Ne pas faire sa pâte soi-même « On n’a jamais assez de temps à la maison et la pâte feuilletée c’est quand même une mission à faire donc allez chez votre pâtisser, chez votre boulanger et achetez de la bonne pâte feuilletée » préconise le chef. Impeccable je n’utilise que des pâtes toute prêtes.
Conseil n° 2 : Faire sa crème d’amandes Si la frangipane maison composée de crème d’amandes additionnée de crème pâtissière reste un must, on peut simplifier l’histoire en préparant simplement de la crème d’amandes. Le pitch ? Mélanger du beurre pommade avec du sucre, de la poudre d’amandes, des œufs, un peu de fécule de maïs et du rhum si le cœur nous en dit. Je n’aime pas la crème pâtissière, j’ai donc repris une ancienne recette pour faire ma crème d’amandes.
Conseil n° 3 : Du repos, du repos et encore du repos. Une fois que le premier disque de pâte feuilletée est richement garni, puis recouvert d’un deuxième disque, l’envie d’enfourner immédiatement sa galette est grande, pourtant, il lui faut du repos. « Surtout, laissez du repos, la pâte a besoin de repos. Parce que si vous faîtes tout en direct, votre galette va avoir une forme de ballon de rugby. » On laisse donc reposer sa galette au frais 4 à 5 h, comme le conseille le maestro du sucré. « Il faut laisser le temps au temps. » Oui, chef ! Je ne savais pas et j’ai respecté le repos.
Nouveauté : j’ai décidé de réduire les calories dans la recette et ai suivi le conseil d’une pâtissière : remplacer le sucre par de la stevia, oui j’ai osé ! par contre pas de maïzena dans ma recette.
150 g d’amandes en poudre
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre ramolli
4 oeufs + 1 ou 2 jaunes d’oeuf pour dorer la pâte (pour moi 3 gros oeufs)
3 cuillerées à soupe de rhum (pour moi 1 cuillerée) ou fleur d’oranger
2 pâtes feuilletées prêtes à l’emploi
1 fève
Mettre la poudre d’amandes et le sucre dans une jatte et mélanger
Ajouter progressivement le beurre ramolli
J’ai malaxé les ingrédients à la main pour former une texture bien homogène
Incorporer les oeufs entiers 1 par un, ajouter le rhum
Etaler une pâte feuilletée, répartir la crème d’amandes dessus en laissant un bord libre tout autour
Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée et souder les bords avec les doigts humides, (j’ai ensuite utilisé une fourchette pour consolider le bord). Percer un petit trou au milieu pour laisser passer l’air.
Décorer la galette avec une pointe de couteau, dorer la pâte avec le jaune d’oeuf
Laisser reposer la galette au frais 4 à 5 h (ce fut 3 h pour la mienne)
Préchauffer le four à 180 °, laisser cuire 40 mn environ jusqu’à ce que la galette soit gonflée et dorée.
ASTUCES pour RÉUSSIR SA FRANGIPANE LÉGÈRE On zappe le beurre : on allège la teneur en gras de la recette en twistant la portion de beurre par des petits-suisses, du fromage blanc 0% ou par de la purée d’amandes. On réduit le sucre blanc en le remplaçant par une alternative végétale (sirop d’agave, sucre de coco ou sucre muscovado) et en revoyant les proportions, au moins de moitié. On pense au blanc d’œuf une bonne idée toute simple : introduire un blanc d’œuf dans la frangipane plutôt qu’un œuf entier pour la rendre plus légère…
Elle vous fait envie ma galette ?
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Coucou Joëlle ! Oui elle me fait envie ! Je note ta recette ! J’adore la galette des rois et je vais la donner à ma maman qui adore patisser 😁 bon week-end 🥶bisous 💋💋
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Hello Sandrine, je ne suis pas une pro de la pâtisserie, mais cette recette est facile et cela permet de satisfaire les gourmands, gros bisous
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Coucou Jo, merci pour la recette, je comptais faire une galette maison avec les enfants aujourd’hui mais au magasin rupture de préparation galette frangipane (oui je sais c’est bien meilleur et facile à faire nous même 😉 )Alors je vais suivre ta recette . Merci et bon week end . Ici dans la Marne il fait encore -2 degrés . Bise
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Hello je viens de voir ta galette sur Instagram, très belle et gourmande, ravie que cette recette simple t’ait plu, gros bisous
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Bonjour Joelle
Elle donne envie bien sur et moi qui préfère la frangipane tu nous gate!!!
Je ne sais si je t’ai souhaité une belle année 2021 en te souhaitant en priorité une belle santé primordial et de belles choses pour cette année .
Bon week end bisous
Cocopaillette
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Hello Coco, tellement facile cette recette, et la frangipane j’adore, une très belle année à toi aussi, bisous bon week-end
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Nous ne fêtons pas l’épiphanie et n’avons donc pas mangé de galette, ceci dit vous avez du vous régaler, de plus elle est très réussie visuellement ! biz
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Je fais cette recette une fois par an, facile de gâter tout le monde, biz
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Je n’ai pas très souvent fait de galette pourquoi tester en version légère. Merci pour ce partage. Bon weekend
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C’est facile Nathalie, tu sais que je ne suis pas experte en pâtisserie, et au moins je connais les ingrédients que j’utilise, pas de conservateur, bisous bon week-end
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coucou. Bien sûr que ta galette nous fait envie !! en version légère cela me convient !!! merci pour ce joli partage gourmand . Bises
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Hello Danielle, les calories s’ajoutent et quand on peut alléger la recette c’est bien bisous
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Merci pour ce partage gourmand , ta galette fait très envie ☺
Bisous Jo
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Très gourmande effectivement, une recette facile bisous Marie
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Un peu qu’elle fait envie ta galette : elle est magnifique !
Bravo et merci pour ta recette, bisous Joëlle.
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Merci Anne, je cède à la tradition une fois par an et c’est bien agréable de retrouver le goût de la frangipane bisous
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Oh que oui, elle fait envie ta jolie galette 😉
Des bisous et belle soirée Joëlle !
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Merci Valérie, bisous
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Hello ! oui elle est très réussie ! je fais la mienne demain, des bisous
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Hello, tu me diras si ta recette est identique, bisous
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Coucou ma belle, elle a l’air délicieuse ta galette! Bisous
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Gourmande, un dessert riche mais je ne la fais qu’une fois par an, bisous
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bonsoir, comment vas tu? sympa ta recette. je ne savais pas non plus qu’il fallait laisser la pate reposer. passe un bon week end et à bientôt!
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Hello, une recette facile que j’ai amélioré avec ces astuces, bisous
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Elle est superbe !
Je vais essayer. Ma fille l’a fait à peu près comme ça.
Je n’ai jamais tenté, c’est l’occasion.
Merci pour ta recette Joëlle.
Bon dimanche et bon appétit !
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Hello Jany super si tu tentes, c’est le temps des galettes, bisous
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Coucou
Ta galette est super belle bravo. Je ne pensais pas le faire mais j’ai réalisé la mienne pour la première fois avec la recette de cyril ligniac et elle est pas mal du tout. Je ne connaissais pas l’astuce de laisser la galette au frais quelques heures. Merci pour tous ces conseils.
Belle journée et bon appétit
Bisous
S
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Cyril Lignac a ses adeptes et il faut dire que ses recettes sont simples, je n’ai pas eu l’occasion de tester la sienne, bisous Stéphanie
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Coucou Joëlle.
Ah ça y est tu as fait ta galette 😉 Elle est bien réussi, bravo ! Je ne savais pas qu’il fallait la laisser reposer par contre … merci pour l’info.
Bon dimanche à toi.
Bisous
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Hello Amélie, j’ai glané quelques astuces qui m’ont permis d’améliorer cette recette facile, bisous
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Très tentante ! Merci du partage ! Bon dimanche !
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Merci à toi Bleuette bon dimanche bisous
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Hello,
Impossible de passer à côté de la galette. On la fait également maison : plus économique et délicieuse !
Bises
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Oui c’est bien meilleur fait maison, bisous Natie bonne semaine
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Coucou !
Je voulais en faire une aussi, mais je n’avais pas de poudre d’amande, et impossible d’en trouver sur le drive (je ne vais plus dans les magasins) pour ma part je préfère la briochée.
bisous
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On a chacune nos préférences bisous
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Coucou ma belle,
Très réussi, elle fait envie.
Bonne semaine, bises.
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Delicieuse👍
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(^_^)
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Coucou,
j’espère que ca va. la galette donne envie 🙂
mais je préfère acheter toute faite dans de bonnes boulangeries 🙂
mais un jour peut être 🙂
bisous bonne soirée
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Coucou Charlène il m’est arrivé d’en acheter mais en la faisant moi-même je suis sûre de son naturel bisous bonne journée
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moi je ne suis pas très douée donc… bisous
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Elle est sublime cette galette! J’adore ça et c’est tentant de faire maison!
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Délicieuse et facile à faire 😉
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coucou merci pour ce bel article et bien je savais pas tout ca ces petits secrets dis donc comme la laisser reposer au frais j’aurais jamais pense sinon tu peux etre fiere elle est tres belle ta galette dis donc ouah chapeau sinon moi j’avoue je n’en ai pas mange cette annee de galette et je ne pense pas que j’en mangerais cette annee tant pis c’est pas ce que je prefere j’avoue car plus jeune j’en ai tellement mange lol aller a plus tard bon dimanche…
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Hello Christel elle est très facile à faire, on peut en manger toute l’année bisous
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Merci pour tous ces bons conseils !
La galette est superbe
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Merci et bonne journée
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